Lamentable el sistema de producción y organización de los mezcaleros de Malinalco México es informal, todos los integrantes de la cadena de valor de este sistema reflejan improvisación, carecen de sistemas de evaluación, seguimiento de procesos y tienen un nulo sistema de calidad por lo que, solo satisfacen el consumo local ya que se limitan a la demanda regional. https://doi.org/10.5154/r.ctasci.2021.10.05.3 #Mezcal